Agnes-Bernauer-Torte mit Nougat-Schoko-Zäpfli
Zutaten:
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6 Eier (Gr.
M)
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2 Eiweiß (Gr.
M)
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125 g Zucker
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200 g Zucker
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150 g Zucker
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40 g Kartoffelmehl
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2 EL Kartoffelmehl
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600 ml Milch
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3 EL Espressopulver
(instant)
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200 g gemahlene
Mandeln
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3 TL Kakao
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1 TL Zimt
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Salz
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250 g weiche
Butter
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3 EL Kaffeelikör
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125 g Mandelblättchen
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2 EL Puderzucker
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Frischhaltefolie
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Backpapier
Zubereitung:
120 Minuten
( + 270 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
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1. Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. 6 Eigelb, 125 g Zucker und 40 g Kartoffelmehl mit den Schneebesen des
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Rührgerätes glatt rühren. Milch und Espressopulver aufkochen. Langsam ca. 100 ml heiße Espressomilch unter
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Rühren in die Eimasse gießen, dann alles in die übrige Espressomilch rühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 1
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Minute köcheln. Pudding in eine Schüssel füllen, mit Folie zugedeckt auskühlen lassen.
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2. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auskühlen lassen. Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit
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Backpapier auslegen.
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3. Gemahlene Mandeln, 200 g Zucker, 2 EL Kartoffelmehl, Kakao und Zimt mischen. 8 Eiweiß steif schlagen, dabei 1
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Prise Salz und 150 g Zucker einrieseln lassen. Mandelmischung vorsichtig unter die Baisermasse heben. Ca. 1⁄5 der
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Masse in die Form streichen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen. Restliche Masse kalt stellen.
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4. Baiserboden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
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Boden aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Aus der restlichen Masse auf die gleiche Weise 4 weitere
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Böden backen.
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5. Butter und Kaffeelikör mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 10 Minuten weißcremig rühren. Pudding nach
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und nach esslöffelweise unterrühren.
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6. 1 Boden mit 1⁄6 Creme bestreichen. Den 2. Boden daraufsetzen und ebenfalls bestreichen. Wiederholen, bis alle
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Böden aufeinanderliegen. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme einstreichen und mit Mandelblättchen
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verzieren, noch ca. 2 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Nougat-Schoko-Zäpfli verzieren.
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7. Platz lassen: Jede Portion Mandelbaiser so in die Form streichen, dass am Rand ca. 1 cm frei bleibt. Die Masse
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dehnt sich beim Backen aus.
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8. Lässt sich ohne Deko gut einfrieren.
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9. 150 g schnittfestes Nussnougat in 3 größere und 1 kleines Stück teilen. Jedes Stück mit kühlen Händen zu einem
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Kegel formen. Alle Kegel rundherum mit ca. 30 g Schokoflakes (z. B. „Knusplis“ von Zentis) verzieren. Die
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Schokoflakes vorsichtig rundherum von unten nach oben in die Nougatkegel stecken. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Ernährungsinfo:
16 Stücke ca. :
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450 kcal
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9g Eiweiß
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28g Fett
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37g Kohlenhydrate